Longueur en finale : définition

Troisième critère d’évaluation d’un vin lors de l’examen gustatif, aussi appelé PAI (persistance aromatique intense). Elle correspond au temps en secondes (caudalies) pendant lequel les arômes persistent en bouche une fois le vin recraché ou avalé. Elle s’évalue sur une échelle allant de nulle à moyenne, grande et très grande. Au cours de cette étape, en plus de la longueur, la qualité des arômes est aussi jugée.

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