Aération : définition

Une opération effectuée par un sommelier au restaurant. Elle consiste à transvaser un vin dans une carafe afin de l’aérer ; on utilise pour cela une carafe capitaine. Le but est de favoriser au maximum le contact du vin avec l’oxygène afin de lui permettre de libérer son bouquet, ou bien de faire disparaître un dégagement gazeux naturellement présent dans la bouteille.

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